Het familiebedrijf Dauvergne zit in het dorpje Bouzy in het hart van de het gebied dat de mooiste Champagnes oplevert. Wie door het dorp rijdt, voelt zich toerist in een dorp waarin de tijd lijkt stil te hebben gestaan. Wat men ziet is een klein boerendorp, maar het is veel groter dan het lijkt: onder de grond bestaat een wereld op zich. Want voor de rijping van de Champagnes hebben de Champagneboeren in de rotsgrond hun opslag uitgehakt, vaak enkele verdiepingen diep de grond in. Het zijn zeer feeërieke kelders.
De familie brengt vijf verschillende Champagnes uit. Allemaal brut.
Vader Hubert Dauvergne maakt vier bruts: een Champagne voor bij de oesters (Saphir), een fruitige rosé, de wat donkerder getoonde Privilège en de zonnige Fine Fleur. De laaste is qua smaak de bloemrijkste van de Champagnes. En is ook in een Magnumfles verkrijgbaar.
Fragmenten Uit "Drie Studentjes" van Piet Paaltjens (1853)
"Idealen, sigaren, beurs, tafel,
Ze hadden alles gemeen.
Hun geloof en hun twijfel, hun liefde
En hun haat en hun kelder was één.
En al hun zoete geheimen,
Al de smart, die hun boezem omsloot,
Al hun feilen, hun deugden, hun beden,
Die legden ze elkander dan bloot.
En dan zwoeren ook de andren, en riepen
Om Plooi*, en alle drie
Bezegelden zij hun gelofte
Met een glas of vier Oeil de Perdrix."
* Plooi was destijds een knecht op de sociëteit Minerva
De Champagne Oeil de Perdrix is sprankelend, amberkleurig, brut en met ambertonen die de Champagne geschikt maken voor bij de paté. (En natuurlijk is Oeil de Perdrix gewoonlijk een andere wijn dan Champagne...)
Powered by Maakum Websites